« J’utilise principalement le chocolat de couverture Excellence pour préparer des ganaches et des intérieurs pour bonbons mais également pour enrober les bonbons. Ma combinaison préférée est un bonbon enrobé dans du chocolat Excellence, un bonbon que j’ai baptisé Zanzibar et qui est constitué d’une double couche de compote de cerises Amarena et d’une ganache au pain d’épice. J’obtiens alors une harmonie parfaite entre les fruits légèrement confits, les notes épicées et le parfait équilibre du chocolat de couverture Excellence qui apporte avec subtilité un goût puissant et une pointe d’amertume. »

Jean-Marie AUBOINE
AMBASSADEUR CACAO BARRY – MEXIQUE