«Chocolat Amer est davantage destiné à la préparation de ganaches qu’aux enrobages dans la mesure où sa faible teneur en beurre de cacao améliore la stabilité de la ganache dans le bonbon au chocolat. Chocolat Amer se distingue par son goût de cacao révélant des notes boisées et un nez amer intense. Ce produit est idéal pour la préparation de ganaches, de mousses ou de tartes au chocolat... »

Thierry ATLAN
MOF Chocolatier 1996
AMBASSADEUR CACAO BARRY - FRANCE