« Force Noire™ est un chocolat que j’utilise dans mes pâtisseries, pour préparer des ganaches et des mousses au chocolat. La qualité de sa texture et son goût de cacao non acide sont des critères déterminants à mes yeux. Dans le cadre de la préparation de confiseries au chocolat, ce produit prend toute sa dimension lorsque je l’utilise pour créer des ganaches au chocolat. J’utilise ce chocolat à 100 % dans mes truffes et à des pourcentages variables dans mes autres recettes de ganaches, selon le chocolat de couverture utilisé. Outre ces avantages, sa faible teneur en beurre de cacao qui le distingue des chocolats de couverture convient parfaitement à l'équilibre d'une recette. » ....

Jean-François CASTAGNE
MOF Chocolatier 1993
AMBASSADEUR CACAO BARRY - FRANCE