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Sensation chocolat
Crème Ghana
Faire une crème anglaise de base :
| Préparation | Ingrédients |
| Pocher à 85°C | 1120 g lait entier |
| Chinoiser | 340 g jeunes d'oeufs
240 g sucre semoule |
| Verser | 200 g crème anglaise de base à 40°C |
| Sur | 40 g chocolat de couverture noir origine Ghana fondu à 35°C |
Crème fondante Venezuela
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 250 g eau
100 g glucose |
| Refroidir à 80°C | |
| Verser sur | 400 g crème anglaise de base à 40°C
400 g chocolat de couverture noir origine Venezuela |
Pain perdu
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 1 oeuf
40 g sucre 200 g crème |
| Couper le pain d'épices en petits dés | |
| Les tremper dans cet appareil | |
| Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min. |