"Le côté exceptionnel du chocolat d’origine Sao Tomé est qu’il s’associe à la majorité des épices et des thés. L’association du cacao, de l’amertume et de la note boisée donne à ce chocolat tout son caractère ! Il permet de confectionner une large gamme de produits de chocolats et de confiseries. Dans la recette du bonbon Anis Etoilé, on peut découvrir une association de pulpe de mûres et d’anis étoilé, saveurs faisant véritablement ressortir le boisé subtil de cette origine."

Philippe BERTRAND
MOF Chocolatier 1996
Responsable de la Chocolate Academy CACAO BARRY France