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Plaisir Chocolaté
Ingrédients:
- Chocolat de couverture au lait Gianduja Plaisir Lenôtre
- Chocolat de couverture noir Origine Sao Tomé
- Chocolat de couverture au lait Lactée Barry
- Beurre de cacao Mycryo®
Ganache Sao Tomé
Recette pour un cadre de 33 x 33 x 1 cm
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir
Avec |
370 g crème liquide
65 g beurre 45 g sucre inverti |
| Ajuster et infuser 7 minutes | 20 g thé Twinnings Oriental Jasmin |
| Chinoiser ensuite sur | 300 g chocolat de couverture noir Origine Rare Sao Tomé 75% cacao |
| Et | 90 g chocolat de couverture au lait Ambre Java |
Giunduja Sablé Breton
| Préparation | Ingrédients |
| Faire fondre à 40°C | 350 g Giunduja Plaisir Lenôtre |
| Ajouter | 350 g palet breton haché finement |
| Tabler l'appareil pour obtenir une température de25°C | |
| Cadrer l'ensemble et au moment de la reprise du Gianduja, découper en bandes. |
Mangue au Mycryo®
| Préparation | Ingrédients |
| Prendre une bande de mangue et la poêler | |
| Saupoudre légèrement de | sucre glace
beurre de cacao Mycryo® |
| Caraméliser légèrement et servir chaud |
Nage de Thé au Jasmin et dés de mangue
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 100 g sirop à 30°B
20 g eau 3 g thé au Jasmin |
| Laisser infuser 7 minutes après ébullition | |
| Chinoiser sur les mangues fraîches coupées en dés | |
| Laisser infuser les dés de mangue pendant minimum deux heures |