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Verrine Passy
Ingrédients:
- Couverture au lait Elysée Lenôtre
- Poudre de cacao Noir Intense Lenôtre
- Couverture noire PASSY™ Lenôtre
Recette pour 50 verrines
Diamants chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Malaxer | 70 g de beurre
28 g de sucre glace 1 pincée de sel |
| Ajouter | 10 g de couverture au lait Elysée Lenôtre |
| Mélanger et incorporer | 70 g de farine
10 g de maizena 4 g de cacao Noir Intense Lenôtre 15 g de drops de chocolat |
| Malaxer sans corser la pâte, débarrasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre | |
| Mettre au froid pendant 2 h minimun | |
| Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé | |
| Détailler des rondelles de 8 à 10 mm d' épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 mn au four à 170° | |
| Réserver |
Disque chocolat Passy™
| Préparations | Ingrédients |
| Tabler | 100 g de couverture noire Passy™ Lenôtre |
| Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre | |
| Réserver |
Crémeux Passy™
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une anglaise avec | 430 g de lait
150 g de crème fleurette 160 g de jaunes d'oeufs 60 g de sucre |
| Fondre | 290 g de couverture Passy™ Lenôtre |
| Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe | |
| Couler de suite dans les verres |
Sauce chocolat Passy™
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | 250 g de couverture noire Passy™ Lenôtre |
| Chauffer | 250 g d'eau |
| Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi |
Montage
| 1 - Diamant coupé en 5 | 4 - Sauce chocolat Passy™ |
| 2 - Disque de chocolat | 5 - Feuille d'Or |
| 3 - Crémeux Passy™ |