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Croustilles de St Jacques, mayonnaise chocolat
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Couverture noire PASSY™ Lenôtre
Recette pour 50 pièces
| Préparation | Ingrédients |
| Prendre | 15 feuilles de pâte à Filo |
| Fondre | 50 g de beurre de cacao Mycryo® |
| Badigeonner | 5 feuilles de pâte à filo avec le beurre de cacao Mycryo® |
| Remettre | 1 feuille de pâte à filo sur les feuilles beurrées |
| Badigeonner de nouveau | |
| Mettre sur les feuilles | des brins d’estragon et de cerfeuil |
| Recouvrir avec les feuilles restantes | |
| Détailler des carrés de 4X4 cm et réserver | |
| Trancher en rondelles de 10 gr | les noix de St Jaques |
| Assaisonner les rondelles de St Jacques | |
| Mettre un carré de pâte dessus et dessous les rondelles de St Jacques |
Mayonnaise chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | 50 g de couverture noire Passy™ |
| Mélanger au fouet | le poudre de cacao intense Lenôtre
le sel |
| Metrre au batteur avec | 25 g de pâte émulsionnante |
| Incorporer | 50 g d'eau |
| Puis | 75 g d'huile d'arachide |
| et | 25 g d'huile d'olive |
| Bien monter au batteur et réserver |
Finition
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer une poële avec | du beurre de cacao Mycryo® |
| Poëler une minute de chaque côté | les croustilles |
| Servir avec la mayonnaise chocolat |