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Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés

Ingrédients:

Préparation	Ingrédients
Chauffer	120 g bisque de homard
Incorporer	12 g pâte de purée de noisette 15 g Couverture noire Passy™ Lenôtre
Finir	10 g crème fleurette

Préparation	Ingrédients
Cuire à l'eau bouillante et salée	les carottes les courgettes les fèves
Puis refroidir très rapidement à l’eau glacée	les légumes
Couper après cuisson de la même taille que les dés de filet de volaille	les légumes
Poêler au beurre Mycryo	100 g de girolles 100 g de trompettes
Incorporer	100 g de carottes 100 g de fèves 100 g de courgettes
Finir	150 g de filet de volaille

Mettre la poêlée de légumes volaille dans une verrine et ajouter la sauce sur le dessus.