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Millefeuilles passion chocolat blanc framboises
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Chocolat blanc Blanc Satin™
Crème passion
Superposer les sablés avec la crème passion et la crème chocolat
blanc.
Ajouter des framboises fraîches et une Arlette caramélisée en
surface.
Finir par une touche de feuille d'or.
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 45 g pulpe de passion
80 g sucre 90 g œufs 65 g beurre frais |
| Ajouter | 55 g beurre de cacao Mycryo® |
| Mixer et chinoiser | |
| Laisser refroidir à 20°C. | |
| Ajouter | 280 g crème montée |
Crème chocolat blanc
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une crème pâtissière avec | 125 g lait entier
15 g sucre 10 g poudre à crème 40 g jaunes d'œufs |
| Après cuisson, ajouter | 15 g beurre de cacao Mycryo®
150 g chocolat blanc Blanc Satin™ |
| Quand la préparation est à 30°C, ajouter | 340 g crème fleurette montée mousseuse |