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Royal chocolat
Ingrédients:
- Barry Glacé Fondant
- Masse de cacao pure Grand Caraque
- Couverture au lait Ambre Java™
- Pâte de noisettes Favorites Noisettes
- Pailleté feuilletine™
- Chocolat noir Force Noire™
-
Couverture noire
Favorites
Mi-Amère
Royal Chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Découper les formes triangulaires au couteau chaud | |
| Fondre ensemble | 1000 g Barry Glacé Fondant
200 g masse de cacao pure Grand Caraque |
| Chinoiser et pistoler à 35°C | le mélange fondu |
| Disposer | quelques copeaux |
| Habiller les côtés de triangles en | chocolat |
Succès amande
| Préparation | Ingrédients |
| 1. Tamiser 2 fois | 250 g poudre d'amandes
250 g sucre semoule 50 g fécule |
| 2. Monter sans trop serrer | 300 g blancs d'œufs
150 g sucre 50 sucre roux |
| Verser en pluie 1 sur 2 | |
| Mélanger délicatement | |
| Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm | |
| Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C |
Praliné feuilleté
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | 600 g couverture au lait Ambre JavaTM |
| Mélanger | 700 g pâte de noisettes Favorites Noisettes |
| Ajouter délicatement | 450 g Pailleté feuilletineTM |
Crème fouettée au chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre à 50° C | 425 g chocolat noir Force NoireTM
425 g couverture noire Favorites Mi-Amère 225 g lait à 50°C |
| Ajouter délicatement | 1800 g crème fouettée mousseuse |