Accueil > Recettes > Pâtisserie > Entremets > Le Tradition Chocolat
Le Tradition Chocolat
Ingrédients:
- Praliné Tradition Lenôtre
- Couverture noire Fleur de cao™
- Couverture noire origine Saint-Domingue
- Couverture au lait Ambre Java™
- Pâte à Glacer Blonde
Biscuit praliné pain d'épices
| Préparation | Ingrédients |
| Monter | 400 g jaunes d'œufs
40 g sucre semoule |
| Ajouter ensuite | 450 g Praliné Tradition Lenôtre |
| Monter séparément | 390 g blancs d'œufs |
| Serrer avec | 190 g sucre semoule |
| Ajouter en pluie | 160 g farine tamisée |
| Mélanger | les 2 appareils |
| Et | 50 g pain d'épices séché et mixé
190 g sucre semoule |
Imbibage vanille
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir à 30°B | 500 g sirop |
| Ajouter | 2 gousses de vanille |
| Avec | 200 g eau |
Crème pâtissière Praliné Tradition
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une crème pâtissière avec | 300 g lait entier
50 g sucre semoule 80 g jaunes d'œufs 30 g poudre à crème 30 g beurre |
| Ajouter | 210 g Praliné Tradition Lenôtre |
| Puis | 135 g crème liquide |
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 650 g lait entier |
| Verser | 125 g sucre |
| Et | 140 g jaunes d'œufs |
| Cuire à 50° C | |
| Chinoiser sur | 530 g couverture noire Fleur de
CaoTM
ou couverture noire origine Saint Domingue |
| Laisser refroidir à 30°C | |
| Ajouter | 420 g crème montée |
Glaçage chocolat lait
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 250 g lait entier |
|
Verser sur |
125 g sucre
100 g glucose liquide |
| Ajouter | 10 g gélatines feuilles |
| Verser | 300 g couverture au lait Ambre
JavaTM fondue à 40° C
300 g Pâte à glacer blonde fondue |