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Magellan
Ingrédients:
- Glaçage Brillance Noire
- Couverture au lait Lactée Barry
-
Couverture noire
Extra-bitter
Guayaquil
Biscuit aux 4 épices
Décor
12 fonds Ø 16 cm
| Préparation | Ingrédients |
| Recouvrir l'entremets | glaçage Brillance Noire |
| réaliser, au cornet, un lacis en | couverture au lait Lactée Barry additionnée d'huile |
| Préparation | Ingrédients |
| Monter | 240 g jaunes d'œufs
240 g sucre semoule |
| Monter | 300 g blancs d'œufs |
| Serrer | 100 g sucre semoule |
| Tamiser | 170 g fécule
110 g farine |
| Ajouter | 100 g poudre d'amande
35 g 4 épices en poudre |
| Mélanger | les jaunes d'œufs montés avec les blancs d'œufs en neige |
| Ajouter en pluie | les poudres |
| Dresser les fonds avec une douille Ø 12 mm | |
| Cuire au four 10 mn environ à 220°C |
Mousse au chocolat
Pâte à bombe
| Préparation | Ingrédients |
| Cuire à 121°C | 80 g eau
225 g sucre semoule |
| Verser sur | 325 g œufs entiers |
| Monter en 2e vitesse | |
| Fondre à 45°C | 500 g couverture noire Extra-Bitter Guayaquil |
| Ajouter | 110 g beurre |
| Monter | 550 g crème fouettée mousseuse |
| Déposer dans le chocolat | Une corne de crème fouettée |
| Mélanger | |
| Verser la pâte à bombe tiède sur | La crème fouettée |
| Verser le chocolat sur | La pâte à bombe |
| Mélanger |
Macarons à la cannelle
| Préparation | Ingrédients |
| Monter | 100 g blancs d'œufs
30 g sucre semoule 5 g blancs d'œufs en poudre |
| Ajouter et mélanger | 125 g amandes en poudre
225 g sucre glace 5 g cannelle en poudre |
| Dresser sur feuille de Silpat | |
| Cuire 10 mn à 160°C |