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Cerisier blanc
Ingrédients:
- Poudre de cacao Plein Arôme
-
Couverture noire
Favorites
Mi-Amère - Chocolat blanc Blanc Satin™
- Pâte à glacer Ivoire
Biscuit cacao
Recette pour 8 entremets Ø 18 cm, hauteur 4,5 cm
| Préparation | Ingrédients |
| Monter au fouet | 140 g jaunes d'œufs
340 g œufs entiers 270 g sucre semoule |
| Monter | 220 g blancs d'œufs
110 g sucre semoule |
| Tamiser | 100 g farine tamisée
100 g poudre de cacao Plein Arôme |
| Dresser 16 fonds Ø 16 cm avec une douille Ø 12 mm | |
| Faire cuire au four à 220°C, 10 mn environ |
Coulis de griotte
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 300 g pulpe de griotte
360 g sucre semoule |
| Verser sur | 90 g gelée dessert |
| Ajouter | 900 g pulpe de griotte |
| Couler dans 8 cercles à tartes hauteur 2,5 cm - Ø 16 cm, soit 180 g par cercle et congeler |
Imbibage cerise
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 250 g sirop à 30°B
125 g eau 70 g extrait cerise Jacobert |
Mousse chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 200 g lait entier |
| Verser sur 450 g | couverture noire Favorites Mi-Amère |
| Monter et ajouter | 600 g crème fleurette mousseuse |
| Compléter les cercles de | coulis de griotte |
| Poser | un disque de biscuit cacao imbibé |
Mousse Blanc Satin™
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 375 g lait entier |
| Verser sur | 30 g gelée dessert |
| Ajouter | 440 g chocolat blanc Blanc Satin™ |
| Mélanger avec | 1250 g crème fleurette mousseuse |
Glaçage Blanc Satin™
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 500 g lait entier |
| avec | 160 g glucose cristal |
| Ajouter | 8 feuilles gélatine ramollies |
| Fondre et ajouter | 600 g chocolat blanc Blanc Satin™
600 g Pâte à Glacer Ivoire |
| Chinoiser et tempérer à 25° C |