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Mousse au chocolat
Ingrédients:
-
Couverture noire
Extra-bitter
Guayaquil - Poudre de cacao Extra Brute
- Masse de cacao pure Grand Caraque
Mousse au chocolat
Utiliser de la poudre de cacao Extra Brute pour sa couleur légèrement rougeâtre.
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 50 g eau
125 g sucre semoule |
| Verser sur | 380 g œufs entiers pasteurisés |
| Pocher au bain-marie et refroidir au batteur en deuxième vitesse | |
| Fondre à 50°C | 250 g couverture noire Extra bitter Guayaquil |
| Avec | 140 g masse de cacao pure Grand Caraque |
| Et | 70 g beurre frais |
| Verser le mélange cacao sur la pâte à bombe et ajouter | 600 g crème fouettée mousseuse |
| Garnir les timbales | |
| Saupoudrer les dessus avec | poudre de cacao Extra Brute |