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Tarte chocolat croustillante
Ingrédients:
- Poudre de cacao Extra Brute
- Couverture au lait Lactée Barry
- Pâte de Noisettes pure
- Praliné Favorites Amandes/Noisettes
- Pailleté feuilletine™
- Chocolat noir Force Noire™
Pate sablee cacao
Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 300 g beurre frais
50 g poudre de cacao Extra Brute 150 g sucre glace 2 g sel fin 2 g vanille liquide 125 g oeufs 50 g poudre d'amande 500 g farine 10 g levure chimique |
| Cuire les fonds à 160°C
pendant +/- 12 minutes. |
Croustillant praline
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre à 40°C | 150 g chocolat de couverture au lait Lactée Barry |
| Ajouter | 150 g Pâte de Noisettes
100 g Praliné Favorites Amandes/Noisettes 100 g Pailleté Feuilletine™ pur beurre |
| Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant. |
Ganache Force Noire
| Préparation | Ingrédients |
| Boullir | 560 g crème 35% de M.G. |
| avec | 140 g sucre inverti |
| et | 80 g glucose |
| à 80°C, verser sur | 820 g chocolat Force Noire 50% de cacao |
Montage
| 1/ Cuire les fonds de pâte sablée et |
| 2/ garnir avec 20 g de croustillant. |
| 3/ Ajouter ensuite environ 80 g de ganache. |
Decor
Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao
et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat.
A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère (ref:
MLD-090115-M00) Ø 4 cm et laisser cristalliser.
Démouler après un passage rapide à 5°C.