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Verrine framboise
Ingrédients:
Sauce framboise
Recette pour 16 verrines
| Préparation | Ingrédients |
| Caraméliser | 70 g glucose
140 g sucre semoule |
| Décuire avec | 600 g framboises |
Mousse Framboise
Recette pour 16 verrines
| Préparation | Ingrédients |
|
Faire une crème pâtissière avec |
255 g pulpe de framboises
75 g sucre 20 g poudre à crème 20 g jaunes d'oeufs |
| Après ébullition | 45 g beurre de cacao Mycryo®
15 g alcool de framboises |
| A 25° C ajouter | 190 g crème fleurette montée |
Rocher Coco
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger le tout ensemble à 45°C | 90 g blancs d’œufs
110 g sucre semoule 20 g sucre inverti 160 g coco râpée 40 g compote de pommes 30 g beurre de cacao Mycryo® |
| Cuire le tout à 220°C pendant 7 min |
Zestes de citrons confits
| Préparation | Ingrédients |
| Emincer | les zestes de citrons en julienne |
| Les blanchir dans une casserole d'eau avec | une pincée de sel |
| Egoutter et faire bouillir dans un sirop léger composé de | 600 g d'eau
1000 g de sucre semoule |
Finition
Décorer avec les rochers coco et les zestes de citrons confits.