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Glace chocolat noir Origine Saint Domingue
Ingrédients:
- Couverture noir origine Saint-Domingue
Glace aux oeufs
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
| Préparation | Ingrédients |
| Faire chauffer | 1297 g lait entier
4 g beurre 51 g poudre de lait 0% de MG |
| A 30°C ajouter | 130 g sucre
40 g sucre inverti 140 g jaunes d’œufs |
| A 45°C verser sur | 249 g chocolat de couverture noir Origine Saint Domingue 70% |
| A 50°C ajouter | 8 g stabilisateur mélangé à 80 g sucre |
| Cuire la préparation à 85°C. | |
| Chinoiser. Refroidir. Maturer 24 heures. | |
| Turbiner. |