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Royal Chocolat glacé
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Pralin Feuilletine™
- Couverture noire Fleur de cao™
Composition
Dacquoise Amande
Pralin Feuilletine™
Glace au chocolat Fleur de cao
Dacquoise Amande
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 250g de poudre d’Amande
250g de sucre semoule |
| Monter | 300g de blancs d’œufs |
| Serrer avec | 200g de sucre |
| Cuire à 160°C (four à sole) |
Praliné au Pralin Feuilletine™
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 80g de beurre de cacao Mycryo®
1000g de Pralin Feuilletine™ |
| Etaler sur la Dacquoise Amande |
Glace chocolat à la fleur de cao
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer | 2 litres ou 2072 g lait
272 g sucre saccharose 200 g sucre inverti pâteux |
| A 30°C. ajouter | 20 g Lait écrémé en poudre à 0% |
| A 40°C. ajouter | 570 g de crème de lait à 35% deMG |
| A 45°C. verser sur | 560 g Chocolat de couverture noir Fleur de Cao |
| A 50°C. ajouter | 12 g stabilisateur mélangé à 120g de sucre saccharose
8 g émulsifiant |