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Eclairs Force Noire
Ingrédients:
Pâte à choux
Recette pour environ 10 éclairs
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir ensemble | 160 g lait
160 g eau 5 g sel 15 g sucre semoule 120 g beurre de cacao Mycryo® |
| Dessécher avec | 180 g farine |
| Puis ajouter | 330 g œufs entiers |
| Cuire au four à sol à 180°C |
Crème mousseline
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir ensemble | 1000 g lait
100 g sucre |
| Blanchir | 240 g jaunes d’oeufs
300 g sucre 120 g poudre à crème |
| Cuire la crème pâtissière à feu modéré | |
| Hors du feu, lisser avec | 250 g beurre |
| Refroidir rapidement | |
| Mousser avec | 250 g beurre pommade |
| Ajouter | 225 g K d’Arôme cacao ou caramel |
Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou
pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Fondant
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger ensemble | 500 g fondant pâtissier
110 g sirop à 30°B 60 g K d’Arôme cacao ou caramel |
| Ingrédients à tempérer à 40°C |