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Tiramisu glacé chocolat-mascarpone
Ingrédients:
- Couverture noire Fleur de cao™
- Poudre de cacao Plein Arôme
- Poudre de cacao Extra Brute
Composition
Biscuit à la cuillère au café
Glace chocolat à la Fleur de Cao
Glace au mascarpone
Biscuit à la cuillère au café
| Préparation | Ingrédients |
| Tremper dans du café | Les biscuits à la cuillère |
Glace chocolat à la Fleur de CaoTM
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer | 2 litres ou 2072 g lait
272 g sucre saccharose 200 g sucre inverti pâteux |
| A 30°C ajouter | 20 g Lait écrémé en poudre à 0% |
| A 40°C ajouter | 570 g de crème de lait à 35% de MG |
| A 45°C verser sur | 560 g chocolat de couverture noir Fleur de CaoTM |
| A 50°C ajouter | 12 g stabilisateur mélangé à 120g de sucre saccharose
8 g émulsifiant |
Glace au mascarpone
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer | 2 litres ou 2072 g lait
400 g sucre saccharose 140 g de glucose atomisé |
| A 30°C ajouter | 74 g Lait écrémé en poudre à 0% |
| A 40°C ajouter | 700 g de mascarpone |
| A 50°C ajouter | 9 g stabilisateur mélangé à 90 g de sucre saccharose
6 g émulsifiant |
Montage
- Tapisser le fond du moule avec les biscuits imbibés au café.
- Recouvrir d'une couche de glace au chocolat Fleur de Cao.
- Terminer par une couche de glace au mascarpone.
- Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme ou Extra
Brute.
- Mettre le Tiramisu au congélateur.
Astuce
Vous pourrez même ajouter quelques décorations disponibles dans notre gamme.