Bonbons ganache Alto El Sol

Ingrédients:

Préparation	Ingrédients
Faire bouillir	50 g lait entier 150 g crème UHT 30 g de glucose 30 g de sorbitol
Verser en 3 fois en remuant sur	320 g Alto El Sol 65% 11 g de lait en poudre 0%MG
à 36°C, incorporer le beurre temperé	70 g de beurre laitier
Couler à 33°C

Transfert de IBC, membre du groupe Barry Callebaut
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