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Bonbons ganache Alto El Sol
Ingrédients:
- Plantation Alto El Sol Millésime 2009
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 50 g lait entier
150 g crème UHT 30 g de glucose 30 g de sorbitol |
| Verser en 3 fois en remuant sur | 320 g Alto El Sol 65%
11 g de lait en poudre 0%MG |
| à 36°C, incorporer le beurre temperé | 70 g de beurre laitier |
| Couler à 33°C |
Transfert de IBC, membre du groupe Barry Callebaut
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