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Bonbons chocolat Passy™ «Exception»
Ingrédients:
- Couverture noire PASSY™ Lenôtre
- Chocolat noir Force Noire™
Recette pour 2 plaques moule « Topaze » soit 72 pièces
Ganache Passy™ café
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 150 g de crème 35%
25 g de sucre inverti 20 g de glucose |
| Ajouter | 12 g de sorbitol poudre
10 g de café moulu |
| Verser sur | 200 g de couverture Passy
85 g de chocolat Ganache Force Noire 25 g de beurre |
| Mélanger. |
Couverture Passy™
| Préparation | Ingrédients |
| Tabler | 600 g de couverture Passy™ |
Finition
Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec la
couverture Passy™.
Refroidir et démouler.