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Tarte Chocolat Concorde
Ingrédients:
- Couverture noire Concorde Lenôtre
- Pâte à Glacer Brune
Tarte fondante au cacao amer, griotte déguisée d’une ganache aux épices (4 personnes)
Pâte sucrée
| Préparation | Ingrédients |
| Tamiser :
et |
180 g de farine
70 g de sucre glace |
| Mélanger avec
(le faire sabler) |
75 g de beurre pommade |
| Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer : | 60g de jaunes d’œuf |
Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de
diamètre.
Cuire la pâte à blanc à 160°C,10 minutes.
Ganache au chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir :
Avec Et |
50 g de lait
12 g de beurre 120 g de crème fleurette |
| Verser sur :
Mélanger délicatement sans faire de bulles. |
20 g de Chocolat Concorde 66% |
| Ajouter | 50 g Œuf légèrement battu |
Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc,
enfourner à 150°C, 16 minutes.
La tarte doit être comme une crème brûlée à la sortie du four.
Laisser refroidir, déguster à température ambiante.
Glaçage au chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir
avec |
50 g de crème liquide
15 g de glucose |
| Mélanger la crème et le glucose avec | Le sirop à 30°C baume* |
| Verser sur | 25 g de Chocolat Concorde 66 %
125 g de Pâte à glacer brune |
| Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte. |
*Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | Sucre semoule 30 g
Eau 20 g |
| Réserver. |
Finition
Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat. Ajouter un décor de chocolat et une cerise trempée dans le glaçage.