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Saveurs du Sud
Ingrédients:
- Chocolat de couverture au lait Gianduja plaisir Lenôtre
- Pâte de Noisettes pure
- Beurre de cacao Mycryo®
- Couverture au lait origine Papouasie
- Marie-José Snobinettes
Recette pour une plaque de Marie José
Biscuit Gianduja
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 50 g beurre pommade
30 g sucre 20 g œuf 40 g jaune d’œuf 50 g Gianduja Plaisir Lenôtre fondu 10 g Pâte de noisette pure |
| Monter | 75 g blanc d’œuf
45 g sucre |
| Tamiser | 35 g TPT blanc
35 g farine |
Etaler en feuille et cuire à 210°C pendant 6 minutes.
Sucre de romarin
| Préparation | Ingrédients |
| Mixer
Avec |
100 g sucre
50 g romarin frais |
Confit d’abricot au romarin façon tatin
Disposer des oreillons d’abricot sur Silpat.
Saupoudrer de sucre de romarin et de beurre de cacao
Mycryo®.
Confire au four à 160°C, clé ouverte.
Refroidir.
Mousse chocolat banane
| Préparation | Ingrédients |
| Dessécher | 40 g miel
280 g purée de banane |
| Filmer. Réserver. | |
| Bouillir | 120 g crème |
| Verser sur | 150 g chocolat de couverture au lait Origine
Papouasie 37,5% 15 g beurre de cacao Mycryo® |
| Ajouter la purée de banane desséchée. | |
| Ajouter | 350 g crème montée souple |