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Ganache Kalamansi Framboise
Ingrédients:
- Plantation Oropucce Millésime 2008
- Couverture au lait origine Ghana
- Beurre de cacao Mycryo®
- Barry Glacé Fondant
Recette pour 2 plaques de moules polycarbonate Bonbon Ovale (réf. MLD-090290-M00).
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 50 g crème 35% M.G.
100 g pulpe Kalamansi 55 g pulpe de framboise 80 g glucose 40 g sorbitol poudre 35 g sucre inverti |
| Verser à 80°C sur | 190 g couverture noire Plantation Oropucce
65%
80 g couverture lait Origine Ghana 6 g beurre de cacao Mycryo® |
Pulvériser les moules avec du Barry Glace
préalablement teinté au beurre de cacao rouge IBC.
Garnir la ganache dans les moules chemisés de chocolat de
couverture noir plantation Oropucce 65%.