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Bonbon Limousin
Ingrédients:
-
Couverture noire
Favorites
Mi-Amère - Couverture au lait Ambre Java™
Bonbon 1
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 210 g crème fleurette 35% M.G
100 g glucose liquide |
| Verser sur | 280 g couverture noire Favorites
Mi-Amère
280 g couverture au lait Ambre Java |
| Laisser refroidir à 28°C | |
| Ajouter | 70 g cognac |
| Garnir à 25° C maximum |
Bonbon 2
| Préparation | Ingrédients |
| 1. Faire bouillir . | 190 g crème fleurette 35% M.G
50 g glucose liquide |
| 2. Verser sur | 375 g couverture au lait Ambre Java |
| 3. Mélanger | 300 g pâte de marron |
| Mélanger 1 et 2. Ajouter 3 | 75 g cognac |
| Refroidir à 25° C puis garnir |