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Truffes au cacao
Ingrédients:
- Poudre de cacao Extra Brute
- Couverture noire origine Saint-Domingue
Recette
Utiliser la poudre de cacao Extra Brute afin d'avoir un bel éclat rougeâtre pour votre produit fini.
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 200 g crème liquide 35% MG
75 g beurre frais 85 g sucre inverti 75 g lait entier 20 g glucose liquide |
| Laisser refroidir à 85°C | |
| Verser sur | 450 g couverture noire origine Saint-Domingue |
| Bien mélanger | la ganache |
| Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes | |
| Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures | |
| Enrober les truffes avec | couverture noire origine Saint-Domingue cristallisée |
| Les rouler dans | poudre de cacao Extra Brute |