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Tartelette Chocolat-Citron
Ingrédients:
- Pralin Feuilletine™
- Plantation Millésime 2009 Madagascar
- Couverture au lait origine Ghana
Pour 30 tartelettes au chocolat – 6 cm de diamètre
Pâte sucreée chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 225 g beurre |
| Ajouter | 145 g poudre d’amande
145 g de sucre glace 9 g sucre inverti |
| Ajouter | 90 g oeufs
250 g farine 60 g cacao en poudre |
Praliné feuilleté citron coriandre
| Préparation | Ingrédients |
| Torréfier | 15 g coriandre en grains |
| Mixer pour obtenir une poudre fine | |
| Incorporer | 500 g Pralin Feuilletine™
12 g zeste de citrons semi confits |
Ganache au chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 210 g crème fleurette
35 g beurre 50 g miel de lavande |
| Verser à 80°C sur | 200 g chocolat de couverture noire
Plantation Madirofolo 65%
50 g chocolat de couverture au lait Origine Ghana |
| Mélanger, pocher. | |
Décor
Fleur en chocolat, poudre d'or.
