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Crème brulée
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Chocolat blanc Blanc Satin™
Tuiles aux zestes de citron
Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser
| Préparation | Ingrédients |
| Faire chauffer | 80 g beurre de cacao Mycryo®
125 g sucre semoule 3 g pectine 50 g lait entier 50 g glucose liquide 15 g zestes de citron non traité |
| Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil | |
| Cuire les tuiles à une température de 180°C |
Crème brûlée
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger ensemble | 750 g crème fleurette
450 g lait entier 300 g jaunes d'oeufs 130 g sucre semoule 1 gousse de vanille 16 g zestes de citron jaune |
| Chauffer l'appareil à 45°C | |
| Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation | |
| Chinoiser sur | 130 g chocolat blanc Blanc Satin™ fondu à 45°C |
| Bien mélanger | |
| Couler l'appareil dans les céramiques | |
| Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie | |
| Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes |