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Chocolat Pistache
Ingrédients:
- Chocolat noir Chocolat Amer
- Couverture au lait Ambre Java™
- Beurre de cacao Mycryo®
Crème Fondante chocolat
| Préparation | Ingrédients |
| Pocher à 85°C | 350 g lait entier
280 g crème liquide 35% de M.G. 70 g crème double 105 g jaunes d’œufs 140 g sucre semoule |
| Chinoiser sur | 300 g chocolat noir Chocolat Amer
60 g couverture au lait Ambre Java |
Crème pistache Mycryo®
Faire une crème pâtissière avec
| Préparation | Ingrédients |
| Après cuisson, ajouter | 100 g lait entier
35 g jaunes d’œufs 65 g sucre 15 g poudre à crème |
| Et | 35 g beurre de cacao Mycryo®
40 g pâte de pistaches verte |
| A 30°C, ajouter | 240 g crème montée |