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Iles flottantes chocolat
Ingrédients:
- Chocolat noir Force Noire™
Crème anglaise chocolat Force NoireTM
Crème anglaise de base :
| Préparation | Ingrédients |
| Pocher à 85°C
|
1120 g lait entier
340 g jaunes d’œufs 240 g sucre semoule |
| Chinoiser | |
| Ajouter | 360 g chocolat noir Force NoireTM |
Blancs en neige
| Préparation | Ingrédients |
| Monter | 400 g blancs d’œuf |
| Avec | 800 g sucre semoule |
| Ajouter à la fin | la pulpe d’une gousse de vanille |
| Donner la forme d’une demi-sphère aux blancs en neige en utilisant une cuillère à glace puis les pocher dans l’eau chaude à 95°C, les retourner à mi-cuisson |
Caramel
| Préparation | Ingrédients |
| Caraméliser à sec | 500 g sucre semoule |
| Décuire avec | 875 g eau bouillante |
Amandes grillées
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | les amandes au sirop à 30°B |
| Les cuire au four à 170°C |
Finition
Décorer avec le caramel et les amandes grillées.