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Tarte citron chocolat Blanc Satin™
Ingrédients:
- Chocolat blanc Blanc Satin™
Rendement : 2 tartes de 8 pouces
Préchauffer le four : 190°C / 375°F
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes + 5
Niveau de difficulté : intermédiaire
Conservation : 3 jours au frigo
Pâte sucrée
| Préparation | Ingrédients |
| Dans un bol, mélanger à la main | 135 g sucre à glacer
135 g beurre non-salé |
| Ajouter | 225 g farine tout usage
1 œuf |
Bien mélanger sans trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle
rapetisse pendant la cuisson.
Former en boule et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.
Enfariner un rouleau et abaisser la pâte sucrée pour en étaler 2
assiettes à tarte de 8 pouces.
Laisser reposer les tartes au congélateur minimum ½ heure.
Enfourner les tartes directement du congélateur au four. Cuire à
190°C / 375°F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Crème citron au chocolat Blanc Satin™
| Préparation | Ingrédients |
| Dans un bol, fouetter jusqu’à ce que l’appareil devienne plus pâle et mousseaux | 100 g sucre
8 jaunes d’œufs |
| Dans une casserole, porter à ébullition | 180 ml jus de citron
3 citrons (zeste de citron) |
| Ajouter l’appareil de jaunes d’œufs en remuant continuellement. Porter à une 2ème ébullition. | |
| Ajouter | 180 g beurre doux
175 g chocolat Blanc Satin™ |
Retirer du feu et bien lisser avec un fouet.
Meringue Suisse
| Préparation | Ingrédients |
| Au bain-marie, remuer | 3 blancs d’œufs frais
200 g sucre 1 pincée de crème de tarte |
Jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs.
Transférer le tout au malaxeur et monter la meringue bien ferme
avec le fouet.
Mettre dessus les tartes et passer au four à 205°C / 400°F pour 5
minutes.
La tarte peut se conserver au frigo avec la meringue une journée ;
sans meringue, 3 jours.
Astuce
Mettre le citron aux micro-ondes 20 secondes avant de zester. Ceci permettra de dilater l’huile dans la pelure et de donner plus de saveur au zeste.