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Macarons
Ingrédients:
- K d'Arôme Cacao
- ou K d'Arôme Caramel
- Dark chocolate Force Noire™
- Pâte d'amandes Favorites Amandes
- Couverture au lait Ambre Java™
Appareil à macarons
Recette pour 50 macarons petits fours
| Préparation | Ingrédients |
| 1) Mélanger | 125 g poudre d’amandes blanches
225 g sucre glace |
| 2) Monter | 110 g blancs d’œufs
30 g sucre semoule 5 g blancs d’œufs en poudre |
| Verser 1sur 2 | |
| Incorporer | 25 g K d’Arôme cacao, café ou caramel tempérée à 35°C |
| Dresser sur Silpat® | |
| Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min environ | |
| Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons |
Garniture
Option 1
| Préparation | Ingrédients |
| Faire fondre | 75 g chocolat noir Force NoireTM |
| Ajouter | 60 g crème
20 g beurre pommade 30 g K d’Arôme cacao tempérée |
Option 2
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 100 g pâte d’amandes Favorites Amandes |
Option 3
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 180 g crème |
| Avec | 25 g sorbitol liquide
35 g beurre |
| Puis | ½ gousse vanille Tahiti |
| Laisser refroidir à 90°C | |
| Chinoiser sur | 110 g couverture au lait Ambre Java
200 g couverture noire Extra Bitter Guayaquil |