Création par assemblage

1) A la découverte des chocolats d’origines et de leurs qualités propres
Autour d’un planisphère unique au monde, représentant la fameuse ceinture cacao, une multitude d’informations se propose au créateur afin qu’il puisse apprécier les qualités intrinsèques des chocolats et masses de cacao qu’il s’apprête à assembler. Chacune des origines disponibles est également proposée à la dégustation afin d’orienter le Créateur sur le choix de ses chocolats d’assemblage.

2) Imaginer le parfait assemblage
Le créateur entre alors dans la phase pure de création. Aidé en cela par un progiciel développé avec les services de Recherche & Développement de Cacao Barry, il va pouvoir obtenir une modélisation graphique du goût de son assemblage (appelé "Profil de Goût") à chaque étape de la création.

3) Un seul juge de paix : le goût
Une fois l’assemblage théorique permettant d’obtenir le profil de goût souhaité, il va falloir le mettre à l’épreuve du goût. L’Or Noir Lab met à la disposition du créateur un outil unique, l’orgue à chocolat, imaginé des fameux orgues à parfum des grands nez, afin qu’il puisse réaliser son assemblage. Chaque tube de l’orgue enferme les chocolats et les masses de cacao et dosera chacun d’entre eux afin d’obtenir l’assemblage exact défini à l’étape précédente. La dégustation est alors le juge de paix. Si le créateur est satisfait, il pourra poursuivre son évaluation, sinon il pourra revenir à l’élaboration de sa recette et réessayer de nouveau jusqu’à l’obtention de l’assemblage parfait.

4) L’évaluation de la recette en appareil
Les recettes ayant passé l’évaluation gustative, sont alors cristallisées, moulées, évaluées dans leur texture et viscosité ou bien encore utilisées dans les différents appareils de pâtisserie pour lesquels elles seront destinées.