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Sablé Mycryo® au sésame
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Couverture noire Saint-Domingue
Sablé Mycryo®
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger ensemble | 175 g sucre semoule
150 g jaunes d'oeufs 2,5 g sel 250 g beurre de cacao Mycryo ® 290 g farine 10 g levure chimique 50 g eau |
| En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients | |
| Cuisson à 180°C en four ventilé | |
| Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm | |
| Dorer | |
| Parsemer de graines de sésame |
Crème pruneaux
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une crème anglaise de macération | 250 g lait
50 g jaunes d'oeufs 45 g sucre semoule |
| Ajouter | 75 g crème liquide 35% M.G.
160 g pruneaux en dés 70 g Cognac |
| Laisser 12h à 3°C | |
| Fondre a 45°C | 200 g couverture noire Saint Domingue |
| Ajouter
|
250 g crème anglaise de macération à 30°C
200 g crème fleurette montée mousseuse |
| Dresser dans les flexipans boudoirs | |
| Surgeler |
Crème pruneaux cognac
| Préparation | Ingrédients |
| Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec | 100 g crème fleurette montée |
| Déposer sur les sablés sésame | la mousse chocolat |
| Laisser dégeler | |
| Ajouter par dessus | le rectangle chocolat
la crème pruneaux Cognac le décor |