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Croustillant à la fleur d'oranger
Ingrédients:
- Couverture au lait Lactée Caramel
- Pâte de Noisettes pure
- Pailleté feuilletine™
- Couverture noire origine Tanzanie
- Chocolat noir Force Noire™
- Poudre de cacao Extra Brute
- Masse de cacao pure Grand Caraque
Pâte sablée
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 200 g beurre
130 g sucre glace 1 g sel |
| Avec | 85 g oeufs entiers
35 g poudre d'amandes 330 g farine 6 g poudre à lever 40 gouttes extrait de fleur d'oranger Flaveurs du Béranger ® |
Praliné feuilleté caramel
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre à 45° C | 600 g couverture au lait Lactée caramel |
| Ajouter | 700 g Pâte de Noisettes Pure
450 g Pailleté Feuilletine pur beurre |
Crème tanzanie
Crème anglaise de base :
| Préparation | Ingrédients |
|
Pocher à 85°C |
560 g lait entier
170 g jaunes d'oeufs 120 g sucre semoule |
| Mélanger | 280 g anglaise de base chaude |
| Avec | 235 g couverture noire origine Tanzanie |
| A 40° C ajouter | 400 g crème fleurette mousseuse |
| Garnir les flexipans cônes petits modèles à hauteur |
Sauce profiterolles
| Préparation | Ingrédients |
| 1) Faire chauffer | 160 g lait entier
225 g eau |
| A 20° C, incorporer | 160 g sucre cristallisé |
| A 30°C, incorporer | 20 g beurre |
| A 30°C, incorporer | 200 g chocolat noir Force Noire
60 g poudre de cacao Extra Brute 10 g masse de cacao pure Grand Caraque |
| 2) Porter à ébullition
Puis incorporer à la masse 1) |
175 g crème double
10 gousses extrait de fleur d'oranger Flaveurs du Béranger ® |
| Faire bouillir le tout pendant 5 min |