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Verre martini Opéra Passy™
Ingrédients:
- Couverture au lait Elysée Lenôtre
- Poudre de cacao Noir Intense Lenôtre
- Drops de Chocolat
- Couverture noire PASSY™ Lenôtre
- Couverture noire Opéra Lenôtre
Diamants chocolat
Recette pour 10 verrres Martini
| Préparation | Ingrédients |
| Malaxer | 35 g de beurre
14 g de sucre glace 1 pincée de sel |
| Ajouter | 5 g de jaunes d'oeufs
5 g de couverture au lait Elysée Lenôtre |
| Mélanger et incorporer | 35 g de farine
5 g de maïzena 2 g de poudre de cacao Noir Intense Lenôtre 8 g de Drops de Chocolat |
| Malaxer sans corser | la pâte |
| Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre | |
| Mettre au froid pendant 2h minimum | |
| Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé | |
| Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur , les plaquer et les cuire 15 à 18 mn au four à 170°C | |
| Réserver |
Disque chocolat Passy ™
| Préparation | Ingrédients |
| Tabler | 200 g de couverture noire Passy ™ Lenôtre |
| Etaler sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur | le chocolat |
| Daisser crystalliser | |
| Détailler des cercles de 45 mm de diamètre | |
| Réserver |
Mousse Opéra
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | 55 g de couverture noire Opéra Lenôtre |
| Chauffer | 30 g de lait
15 g de sirop de base |
| Verser sur le chocolat fondu | 160 g de crème fleurette montée |
| Incorporer |
Crèmeux Passy ™
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une anglaise avec | 215 g de lait
75 g de crème fleurette 80 g de jaunes d'oeufs 30 g de sucre |
| Fondre | 145 g couverture noire Passy ™ Lenôtre |
| Verser l'anglaise sur le chocolat fondu | |
| Verser dans les verrres au moment de l'envoi |
Sauce chocolat Passy ™
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | 150 g de couverture noire Passy™ Lenôtre |
| Chauffer | 150 g d'eau |
| Verser sur le chocolat fondu | |
| Verser dans les verres au moment de l'envoi |
Montage
| 1- Diamant coupé en 4 | 4 - Crémeux Passy ™ |
| 2 - Disque de chocolat | 5 - Sauce chocolat Passy ™ |
| 3 - Mousse Opéra | 6 - Feuille d'or |