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Rose et chocolat
Ingrédients:
- Pâte d'amandes Favorites Amandes
- Poudre de cacao Plein Arôme
-
Couverture noire
Extra-bitter
Guayaquil - Couverture au lait Ambre Java™
Biscuit cacao
| Préparation | Ingrédients |
| Détendre | 630 g pâte d'amande crue Favorites Amandes |
| Avec | 240 g sucre semoule |
| Et progressivement | 390 g jaunes d'oeufs
210 g oeufs |
| Monter | 600 g blancs d'oeufs |
| Avec | 240 g sucre semoule |
| Mélanger | 195 g poudre de cacao Plein Arôme
195 g farine tamisée |
| Cuire dans un cadre au four à 180°C pendant 20 minutes | |
| Après refroidissement, couper en 3 dans la hauteur |
Coulis framboise rose
| Préparation | Ingrédients |
| Caraméliser | 70 g glucose
140 g sucre semoule |
| Décuire avec | 100 g pulpe de framboises |
| Ajouter | 50 g pulpe de framboises
7 gouttes extrait de rose Flaveurs du Bérange® |
Ganache framboise
| Préparation | Ingrédients |
| Caraméliser blond | 390 g sucre semoule |
| Avec | 270 g glucose |
| Décuire avec | 750 g crème fouettée |
| Puis | 750 g pulpe de framboises |
| Sans oublier | 9 g fleur de sel |
| Chinoiser sur | 900 g couverture noire Extra Bitter Guayaquil |
| Et | 600 g couverture lactée Ambre Java
15 gouttes extrait de rose Flaveurs du Bérange® |
| Couler sur les biscuits |
Poids par couche de biscuit : 900 g
Imbibage framboise
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | 250 g pulpe de framboises
250 g sirop à 30°C 200 g eau minérale 25 g eau de vie de framboises 5 gouttes extrait de rose Flaveurs du Bérange® |
| Dresser et décorer avec des pétales de roses |
Poids par couche de biscuit : 275 g