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Viennoise de cabillaud aux épices
Ingrédients:
Poêlée de légumes
| Préparation | Ingrédients |
| Blanchir | les légumes verts |
| Rafraîchir | |
| Poêler | les pleurotes |
| Enrober les légumes avec | beurre de cacao Mycryo® réhydraté |
| Poêler au wok | l’ensemble des légumes |
| Assaisonner au | poivre de séchouan |
Pomme maxime
| Préparation | Ingrédients |
| Emincer | les pommes de terre |
| Disposer en rosace | |
| Dorer au | beurre de cacao Mycryo® chaud |
Viennoise de cabillaud
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger | beurre de cacao Mycryo®
la mie de pain la badiane le gruyère haché |
| Appliquer sur les dos de cabillaud | |
| Réserver au frais |
Vinaigrette d'agrumes
| Préparation | Ingrédients |
| Réduire de moitié | les jus d’agrumes |
| Ajouter | le vinaigre balsamique |
| Emulsionner avec | beurre de cacao Mycryo® |