Accueil > Recettes > Restauration > Applications salées > Ballotin de saumon
Ballotin de saumon
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Chocolat blanc Blanc Satin™
Ballotin de saumon au nori
| Préparation | Ingrédients |
| Réaliser la farce de merlan en incorporant | la crème
le blanc d’œuf le beurre de cacao Mycryo® |
| Masquer l’escalope de saumon préalablement saupoudrée de beurre Mycryo© en intercalant | la feuille de nori |
| Rouler en ballotins | |
| Cuire à basse température (70°C) vapeur | |
| Reposer |
Crémeux chocolaté
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer le fumet de crustacé avec | brunoise de carotte
gingembre haché |
| Ajouter | chocolat blanc Blanc SatinTM
huile de noisette |
| Cuire 5 minutes | |
| Emulsionner avec | beurre de cacao Mycryo® |
Roquette sautée à l'ail fondant
| Préparation | Ingrédients |
| Poêler rapidement la roquette au | beurre de cacao Mycryo® |
| Ajouter | l’ail confit
les tomates |
| Réserver |