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Plancha de Saint Jacques
Ingrédients:
Plancha de Saint Jacques
| Préparation | Ingrédients |
| Saupoudrer les Saint Jacques avec | beurre de cacao Mycryo® |
| Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté | |
| Réserver |
Endives caramélisées (chicon)
| Préparation | Ingrédients |
| Effeuiller | les endives |
| Cuire à coloration blonde | la cassonade
beurre de cacao Mycryo® |
| Ajouter | les feuilles |
| Déglacer à | la bière |
| Cuire 2 minutes |
Emulsion de cresson
| Préparation | Ingrédients |
| Blanchir et rafraîchir | le cresson |
| Réduire en purée avec | beurre de cacao Mycryo® |
| Chauffer | la crème et le fumet |
| Ajouter | le beurre de cresson |
| Emulsionner |