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Foie gras poêlé à la banane
Ingrédients:
Bananes poêlées
| Préparation | Ingrédients |
| Détailler | les bananes en rondelles de 2 cm |
| Réaliser un caramel avec | la cassonade
beurre de cacao Mycryo® |
| Enrober chaque rondelle pendant quelques minutes | |
| Former des brochettes avec | 3 rondelles
une demi gousse de vanille |
Emulsion de cacao
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer | le fond de volaille
la glace |
| Incorporer | le cacao
les 4 épices |
| Emulsionner avec | beurre de cacao Mycryo® |
Foie gras poêlé
| Préparation | Ingrédients |
| Détailler | le foie gras en escalope |
| Assaisonner | |
| Saupoudrer de | beurre de cacao Mycryo® |
| Réserver au frais | |
| Sauter 45 secondes sur chaque face | |
| Réserver au chaud |
Tuile de grué de cacao
| Préparation | Ingrédients |
| Fondre | beurre de cacao Mycryo® |
| Incorporer les éléments | |
| Reposer 30 minutes | |
| Etaler sur feuille de cuisson et cuire à four chaud | |
| Mouler à convenance |