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Aymara
Ingrédients:
- Poudre de cacao Extra Brute
- Plantation Millésime 2008
Ivresse de chocolat
| Préparation | Ingrédients |
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Préparer la première pâte
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250 g farine avec levure incorporée
25 g levure 125 g eau |
| Laisser reposer pendant environ 1 heure | |
| Couvrir avec | farine |
| Reprendre le mélange comme si vous prépariez une brioche.
Ajouter le sucre, le sel, le cacao et les œufs. |
500 g farine
200 g sucre 50 g eau 12 g sel 25 g poudre de cacao Extra Brute 200 g œufs |
| S’assurer qu’il n’y a pas d’eau sur les bords et terminer en ajoutant | 250 g beurre
q.s orange confite |
Sirop épicé
| Préparation | Ingrédients |
| Ajouter tous les ingrédients | 1 l eau minérale
400 g sucre 1 anis étoilé 1 orange 50 g fruits de la Passion q.s. curry en poudre q.s. épices Jamaïcaines |
| Faire bouillir | le mélange |
Crème glacée au chocolat Alto el sol
| Préparation | Ingrédients |
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Mélanger tous les ingrédients à 85 ºC |
1826 g lait entier
630 g lait en poudre (0 %) 543 g crème (35 %) 114 g saccharose 157 g sucre inverti 122 g dextrose 665 g chocolat de couverture noir Alto el sol 10 g agent stabilisant 4 g épices Chinoises |
| Verser | la couverture |
| Refroidir rapidement à environ 2°C | |
| Laisser reposer entre 4 et 48 heures | |
| Turbiner |
Boisson glacée au Champagne et aux cerises
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer l’eau avec le sucre, le citron et la pulpe à 40°C | 100 g eau
140 g pulpe de cerises 50 g zestes de citron 80 g sucre |
| Couvrir avec | 600 g Champagne |
| Congeler |
Isolmat caramel
| Préparation | Ingrédients |
| Porter à ébullition à 180ºC
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1000 g Isomalt |
| Ajouter doucement | 8 g eau |
| Laisser reposer pendant quelques minutes. | |
| Préparer des formes de cloches sur un tapis de silicone et une planche en bois | |
| Ajouter un peu de préparation à l’intérieur d’un cercle (le tapis de silicone, la planche en bois et le cercle doivent être à environ 50 ºC ) |
Préparation
| Préparation | Ingrédients |
| Placer dans une assiette à soupe | le savarin |
| Arroser rapidement avec | Champagne brut |
| Remplir le centre du savarin avec | cerises fraîches coupées en dés
boisson glacée crème glacée sur le dessus |
| Décorer avec | citronnelle |
| Poser sur le dessus | cloche d’Isomalt |