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Chocolat blanc satin™ coriandre framboise
Ingrédients:
- Beurre de cacao Mycryo®
- Chocolat blanc Blanc Satin™
Crème coriandre
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir ensemble
|
250 g lait entier
15 g coriandre en poudre |
| Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur | 50 g sucre semoule
25 g poudre à crème 60 g jaunes d'œufs 1 gousse de vanille |
| Porter à ébullition et ajouter | 25 g beurre de cacao Mycryo®
300 g chocolat blanc Blanc Satin™ |
| A 30°C, incorporer | 675 g crème montée souple |
| Garnir les cercles de 16 cm de diamètre |
Sablé Mycryo®
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®.
Disposer les fruits rouges
| Préparation | Ingrédients |
| Mélanger ensemble :
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350 g sucre semoule
300 g jaunes d'œufs 5 g sel fin 500 g beurre de cacao Mycryo® 580 g farine 20 g levure chimique 10 g coriandre en poudre 100 g eau |
| Cuisson à 180°C en four ventilé |
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Tuile au coriandre
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer ensemble
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100 g beurre de cacao Mycryo®
125 g sucre semoule 3 g pectine 50 g jus de clémentine 70 g glucose liquide 10 g farine 2 g coriandre en poudre 20 g amandes effilées |
| Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil | |
| Cuire les tuiles à une température de 180°C |