Trempage de bonbons/petits fours/biscuits

Trempage de bonbons/petits fours/biscuits

Impression à la fourchette de trempage
> Ustensiles:
fourchette à trempage

> Pas à pas
1. Appuyez brièvement les dents de la fourchette de trempage sur la surface du bonbon dès que le chocolat s'est figé un minimum mais est toujours liquide. 1
2. Ensuite, relevez directement la fourchette. Ne pas tirer ou faire glisser sur la surface en chocolat. 2

Application de la feuille d'or

>Ustensiles:
appareil d'application de la feuille d'or (24K)

>Pas à pas:
1. Vous pouvez appliquer cette finition dès que la couche de chocolat durcit légèrement. Elle ne peut toutefois pas être entièrement durcie car dans ce cas, le point est détaché sur la praline de sorte qu'il est emporté au moindre déplacement d'air. Enfoncez le bouton de l'appareil afin qu'un point d'or apparaisse. 3

2. Appuyez légèrement l'appareil d'application de la feuille d'or contre la surface de la praline.

3. Cela laisse une petite pointe de feuille d'or: une touche très élégante. 4

Film sérigraphié

>Ustensiles:
film sérgraphié (impression de motifs en chocolat)

>Pas à pas:
Lorsque les bonbons viennent d'être trempées et que le chocolat est toujours liquide:
1. Appuyez légèrement un morceau de film sérigraphié (avec le côté imprimé vers le bas) sur la surface du bonbon. Attention : ne pas faire glisser ! 5

2. A l'aide de l'arrière de la fourchette à tremper, appuyez légèrement sur la face supérieure du film.

3. Retirez le film lorsque le chocolat est totalement durci! Autrement, le brillant ne sera pas optimum. Le film donne à la surface en chocolat un aspect brillant et l'impression confère un caractère unique. 6 7

Film en plastique texturé

>Ustensiles:
quelques bandes de film plastique avec un motif en relief fin à moyen

>Pas à pas:
Lorsque les bonbons viennent d'être trempées et que le chocolat est toujours liquide:
1.Appuyez légèrement un morceau de film en plastique texturée sur la surface du bonbon. Attention: ne pas faire glisser! 8 9

2.Appuyez éventuellement à l'aide d'une règle en inox sur la face supérieure de la feuille afin qu'elle soit totalement en contact avec la surface en chocolat. 10

3.Retirez la feuille lorsque le chocolat est totalement durci! Autrement, le brillant ne sera pas optimum. Le motif en relief du film est à présent imprimé sur la surface du bonbon qui est brillant. 11

Cornet

>Ustensiles:
petits cornets en papier
chocolat au lait, noir ou blanc tempéré au choix

>Pas à pas:
Lorsque le chocolat des bonbons est durci:
1.Pliez et remplissez tous les cornets en papier avec différents chocolats tempérés. Choisissez un chocolat contrastant pour ces décorations. 12

2.Dessinez des lignes, un motif de feuille, vos initiales ... sur la surface du bonbon et laissez durcir. Pour les détails fins tels que les lignes, les cercles...: procédez par mouvements brusques à quelques centimètres des bonbons. Pour les détails plus épais ou grossiers: tenez (presque) le cornet contre la surface du bonbon et procédez par mouvements lents. 13 14