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Copeaux de chocolat
Utiliser la flèche pour naviger
Utiliser la flèche pour naviger
Préparatifs
•film plastique
•peigne cranté en caoutchouc ou corne à dents
•palette triangulaire
•chocolat tempéré
•plaque en inox pourvue de papier
Pas à pas
1. Tempérez le chocolat et versez-en un peu sur la bande de
film. 1 2
2. A l'aide de la palette, étalez le chocolat de façon très fine et
régulière. 3
3. Poussez le peigne dans la couche de chocolat en s'éloignant de
vous, de sorte qu’apparaissent des lignes. Si vous utilisez un
peigne dentelé en caoutchouc, faites le mouvement inverse: tirez le
peigne à travers la couche de chocolat dans votre direction.
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4. A l'aide de la palette triangulaire, enlevez les bords de la
couche de chocolat qui dépassent du film.
5. Soulevez le film et roulez-le. Maintenez-le ainsi jusqu'à ce que
le chocolat ait suffisamment durci et que le film reste dans cette
position. Laissez éventuellement durcir encore le chocolat (le cas
échéant dans le réfrigérateur). Avec la pointe d'un couteau,
détachez prudemment les copeaux de chocolat tournés. Très beaux
comme décoration sur la pâtisserie ou les desserts. 5 6 7