Eventails de chocolat

Préparatifs

•marbre à température ambiante (20°C)
•palette triangulaire
•chocolat tempéré
•plaque en inox couverte de papier

Pas à pas

1. Tempérez le chocolat fondu et versez-le sur le marbre. 1

2. A l'aide de la palette triangulaire, étalez le chocolat de façon fine et régulière. 2

3. Laissez durcir brièvement jusqu'à ce que le chocolat soit sec au toucher (pas trop longtemps!!!).

4. Avec le côté de la palette triangulaire, découpez droits les bords de la couche de chocolat et enlevez le surplus.

5. Poussez la palette triangulaire sous un angle réduit sous la couche de chocolat. Poussez la palette vers l'avant avec un mouvement bref et énergique et retirez-la rapidement. Pendant ce mouvement, retenez avec le doigt le chocolat d'un côté de la palette. 3

6. Vous obtenez un petit éventail ondulé avec un côté court et long. Sortez-le et déposez-le sur une plaque en inox garnie de papier. Laissez durcir complètement. Ces petits éventails sont idéaux pour garnir le bord de pâtisseries, ou comme décor en chocolat sur une assiette à dessert. 4

Quels chocolats conviennent le mieux pour ces décorations?

Tous les types de chocolat avec une viscosité de base (SSS) donnent d'excellents résultats. Ils sont faciles à étaler finement pour les décorations en chocolat d'une épaisseur parfaite. En outre, ces types de base sont très faciles à mettre en œuvre.