Décors en couleurs réalisés au cornet

Préparatifs

•du papier ou un film plastique
•les petits cornets en papier de Callebaut CORNET-S
•des coatings colorés et aromatisés tempérés
•du chocolat tempéré

Variante
•Idem
•des emporte-pièces
•une spatule triangulaire
•un film de plastique dur

Pas à pas

1. Pliez les petits cornets et remplissez chacun d'eux avec un coating coloré ou du chocolat tempéré d'une seule couleur.

2. Faites d'abord un test avec le cornet sur du papier ou film pour chasser les éventuelles bulles d'air du cornet et pour vous assurer que le chocolat/coating est bien tempéré et n'est pas trop liquide. Dans ce cas en effet, les figurines réalisées avec le cornet peuvent facilement couler et il est alors difficile de leur donner du relief.

3. Commencez à utiliser le cornet pour dessiner des petits motifs ou des figurines sur le papier ou film avec un seul chocolat/coating. Commencez par tracer le contour. Attendez quelques secondes pour que l'ensemble se fige... 1 2

4. ... et remplissez ensuite, à l'aide du cornet, la forme dessinée avec la même couleur. 3

5. Laissez reposer une nouvelle fois (quelques minutes). Attaquez-vous ensuite aux détails dans une autre couleur. 4 5 6

6. Laissez l'ensemble durcir à température ambiante (20°C). S'il fait trop chaud: laissez un peu durcir à température ambiante et placez ensuite éventuellement le tout au frigo (10°C). Les figurines réalisées à l'aide du cornet trouveront leur place sur les pâtisseries, les desserts et sur les pâtisseries pour les enfants.

7. Pour détacher le papier: glissez vos doigts sous le papier et tirez le papier délicatement vers le bas. Vous détacherez ainsi vos figurines sans les casser. Ne glissez pas de couteau sous les figurines pour les détacher. Ne les détachez pas non plus directement du papier. Les lignes les plus fines peuvent en effet facilement se casser.

>> Variante
1. Versez du chocolat/coating tempéré sur un film plastique.
2. Lissez le tout pour obtenir une couche de 1 à 3 mm d'épaisseur à l'aide de la spatule triangulaire.
3. Laissez le tout durcir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le coating coloré soit pratiquement sec.
4. A l'aide des emporte-pièces, découpez différentes figurines dans les coatings.
5. Laissez durcir pour qu'elles soient tout à fait sèches.
6. Collez plusieurs de ces formes ensemble avec du coating ou du chocolat tempéré et donnez libre cours à votre imagination pour créer des petites figurines au choix (un petit animal, un personnage de BD, une moto ...). 7
7. Avec les petits cornets, apportez des détails dans une couleur contrastante sur les figurines. 8 9

Les chocolats qui conviennent pour ces décorations:

Les coatings colorés et aromatisés:
Les coatings colorés donneront un résultat superbe et appétissant pour ces décorations. Il s'agit de chocolats blancs enrichis avec des aromatisants et des colorants. Ils doivent être tempérés comme le chocolat blanc.
Pour découvrir les types de chocolat qui conviennent le mieux pour le moulage : voir la rubrique Moulage des figurines creuses

Chocolat au lait ou noir:
Les types de base avec une viscosité standard (SSS) conviennent parfaitement pour ce genre de finition. Ils possèdent la viscosité idéale pour permettre de tracer des lignes fines ou moyennement fines à l'aide du cornet.
Pour une finition moins détaillée, vous pouvez choisir un type de chocolat moins liquide: 2 à 6% de beurre de cacao en moins. Grâce à un pourcentage en beurre de cacao moins élevé, ils sont moins fluides et ils sortent du cornet en fils plus épais. Vous les reconnaîtrez à la lettre B jusqu'à F devant leur code de base (SS).

Chocolat blanc:
Si vous voulez réaliser des détails en chocolat blanc, optez pour un type moins liquide. Les viscosités standards (SSS) sont un peu trop liquides en raison de leur composition et ne vous permettront pas de faire des décors détaillés. Idéalement, il faut utiliser les types qui contiennent de 2 à 6% de beurre de cacao en moins. Vous les reconnaîtrez aux lettres B jusqu'à F derrière leur code de base (SS).