Coloriage de figures creuses par tamponnage à la poudre

Préparatifs

•moules pour pralines ou figurines creuses
•colorants liposolubles
•chocolat blanc
•pinceau

Pas à pas

1. Versez plusieurs couleurs en poudre dans les moules. 1

2. Liquéfiez le chocolat blanc et versez-en une petite quantité dans le moule. 2

3. Tamponnez, à l'aide de la brosse, le chocolat blanc à travers le colorant aux endroits où vous voulez obtenir l'effet de couleur. 3 4

4. Laissez durcir jusqu'à ce que cette couche soit sèche au toucher. Grattez alors les éventuels restes de chocolat des bords du moule.

5. Poursuivez le moulage. Le chocolat blanc est le plus adapté puisqu'il met mieux en évidence les effets de couleur. Pour les détails du moulage/versage, reportez-vous à: Mouler/verser des formes creuses 5

Conseil: Vous pouvez également remplacer les colorants par de la poudre de cacao ou de cannelle.

Quels types de chocolat se prêtent mieux au moulage de figures creuses:

• Pour les moules de petite et moyenne taille:
Tous les types de base (SSS) sont recommandés. Ils sont suffisamment fluides pour constituer une couche de chocolat de la bonne épaisseur dans le moule.
Attention: pour les figures creuses de taille moyenne, il est recommandé de répéter les étapes 1 à 4 plusieurs fois pour obtenir une couche de chocolat suffisamment épaisse et qui se démoulera facilement.

• Pour les grands moules:
Il vaut mieux opter pour des chocolats contenant moins de beurre de cacao et qui, de ce fait, sont moins fluides. Dès le premier jet, ils constituent une couche de chocolat plus épaisse, ce qui donnera une plus grosse coquille. Lors du refroidissement, la coquille de chocolat rétrécit. Ce rétrécissement est crucial: la coquille doit donc être suffisamment épaisse. C'est d'ailleurs ce facteur qui détermine la résistance de la coquille lors du démoulage.
Les viscosités du type C ou D (SS), contenant 3 à 4% de beurre de cacao en moins, sont les plus adaptées pour cette technique.